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Fertiger Rotkohl in einer Schale
Kivi

Rotkohl mit Apfelmus und Rotwein – klassisches Rezept

Dieser Rotkohl mit Apfelmus und Rotwein ist ein klassisches deutsches Beilagen‑Rezept, perfekt zu Rinderbraten, Wild, Ente oder Gans. Der Rotkohl wird sanft geschmort, bleibt schön sämig und bekommt durch Apfelmus eine milde Süße und durch Rotwein eine tiefe, herzhafte Note.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Beilage
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 Rotkohl etwa 2 Kg
  • 2 Große Zwiebeln
  • 4 Esslöffel Butter oder Schmalz
  • 2-4 Esslöffel Zucker Je nach Süße des Apfelmus
  • 4-6 Esslöffel Balsamico Essig
  • 200 ml Rotwein trocken
  • 700 Gram Apfelmus ungesüßt oder leicht gesüßt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren angedrück
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 2-3 Esslöffel Salz

Method
 

Rotkohl vorbereiten
  1. Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen
  2. Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
    Rotkohl in Streifen geschnitten
  3. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Rotkohl kochen – Schritt für Schritt
  1. Butter oder Gänseschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
    Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
  2. Rotkohl zugeben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis er zusammenfällt.
    Angeschwitzter Rotkohl im Topf
  3. Balsamico Essig, Rotwein und Apfelmus einrühren.
    Dadurch bekommen wir die schöne rote Farbe
  4. Lorbeer, Wacholder und Nelken in einem Gewürzei oder Teebeutel geben und in den Rotkohl geben
    mit Salz würzen.
  5. Topf schließen und den Rotkohl 60–90 Minuten bei geringer Hitze sanft schmoren, dabei alle 10–15 Minuten umrühren.