Rotkohl mit Apfelmus und Rotwein – klassisches Rezept
Dieser Rotkohl mit Apfelmus und Rotwein ist ein klassisches deutsches Beilagen‑Rezept, perfekt zu Rinderbraten, Wild, Ente oder Gans. Der Rotkohl wird sanft geschmort, bleibt schön sämig und bekommt durch Apfelmus eine milde Süße und durch Rotwein eine tiefe, herzhafte Note.
Zutaten
Method
Rotkohl vorbereiten
- Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen
- Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Rotkohl kochen – Schritt für Schritt
- Butter oder Gänseschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Rotkohl zugeben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis er zusammenfällt.
- Balsamico Essig, Rotwein und Apfelmus einrühren. Dadurch bekommen wir die schöne rote Farbe
- Lorbeer, Wacholder und Nelken in einem Gewürzei oder Teebeutel geben und in den Rotkohl geben mit Salz würzen.
- Topf schließen und den Rotkohl 60–90 Minuten bei geringer Hitze sanft schmoren, dabei alle 10–15 Minuten umrühren.
